11年走访950家日本面包店,烘焙职人的面包魂

新宝gg创造奇迹

2018-03-15 11:10:43

以面包职人称呼张炳贤一点也不为过,花费11年时间,走访日本950多家面包店,专业揉面30多年,这不仅仅是一份糊口的工作,可以称为面包魂吧。

从事面包工作也大概有30多年了吧,当被问及问什么从事面包行业时,老张说就像中了面包的毒一样,因为做面包而快乐,也因为做面包而烦恼。只为做出更好吃的面包。

为了精准的了解世界面包趋势,他花了11年的的时间,用味蕾品尝了日本近950家面包店,如果把除去日本之外的国家算起来有1600多家店,这般的付出被朋友称为拥有鬼一般的意志力。

一家小小的面包店,典型的日式装修风格,他们家的日式面包和软欧做的相当出色

2016年,老张终于在台北市开了属于自己的面包店,名叫鬼怍烘焙研究所,带着鬼的意志,用心做烘焙。

店铺使用进口的老窖机只为培养出新鲜的酵母,老张说,进入一家店时,可以从服务人员的服装,空间对否卫生干净,是否问到不正常的香精味,以及架上的面包不管是颜色大小上是否一致判断面包的好坏。

老张也在不遗余力的将台湾本土的食材用在面包上,在一次小麦的论坛上,他听到以为麦农说,他们是友善种植,友善这块土地,不使用农药,小麦结穗时有鸟儿过来啄食也不驱赶,“老天爷要给我吃多少就吃多少”,这句话深深地打动了老张,友善种植不止友善对待这片土地,而是生长在土地上的人和生物,这也促使他要开一家 “ 好店 ”,所谓好店,不仅仅是让顾客吃上美味健康的面包,员工也要有好的福利与技术。

在我的心中,这才是一位真正的面包职业人,也只有这样的人才能称为真正的匠人。

鬼怍烘焙研究所

台北市松山区民有里民生东路三段113巷25弄41号